**Рецепт свиной буженины**
**Ингредиенты:**
**Для свинины:**
— 1,5 кг свиного окорока без кости
— 2 ст. л. оливкового масла
**Для рубленной начинки:**
— 1 ст. л. цельных семян кориандра
— 1 ст. л. цельных семян фенхеля
— 1 ст. л. семян горчицы
— 1 ст. л. соли
— 1 ч. л. черного перца
— 1 ч. л. сушеного тимьяна
— 1 ч. л. сушеного розмарина
— ½ ч. л. молотой гвоздики
**Для жидкости для тушения:**
— 1 бутылка (355 мл) темного пива
— 1 средняя луковица, крупно нарезанная
— 2 стебля сельдерея, крупно нарезанных
— 2 моркови, крупно нарезанных
**Способ приготовления:**
1. **Подготовка свинины:**
— Разогрейте духовку до 230 °C (450 °F).
— Натрите свиную вырезку оливковым маслом.
2. **Приготовьте рубленую начинку:**
— В отдельной миске смешайте все ингредиенты для начинки.
3. **Нафаршируйте и свяжите свинину:**
— Натрите свиную вырезку начинкой со всех сторон.
— Свяжите свинину кулинарной нитью, чтобы она сохранила форму во время готовки.
4. **Запекание:**
— Положите свиную вырезку в жаропрочную посуду.
— Запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут.
5. **Тушение:**
— Снизьте температуру духовки до 160 °C (325 °F).
— Влейте в посуду темное пиво, добавьте лук, сельдерей и морковь.
— Тушите в духовке в течение 2-3 часов, или пока свинина не станет нежной.
6. **Подача:**
— Достаньте свиную вырезку из духовки и дайте ей отдохнуть в течение 10 минут.
— Нарежьте свинину поперек волокон ломтиками толщиной около 1 см.
— Подавайте буженину с любимым соусом или гарниром.
**Советы:**
— Для более насыщенного вкуса маринуйте свиную вырезку в начинке в холодильнике на ночь.
— Если вы не нашли темного пива, замените его красным вином или бульоном.
— Чтобы приготовить соус, процедите жидкость от тушения через мелкое сито.
