**Инструменты и материалы:**
* Форма для выпечки размером 20×30 см (или аналогичного размера)
* Сковорода
* Кулинарный термометр
**Ингредиенты:**
**Для грибной начинки:**
* 1 столовая ложка оливкового масла
* 1 крупная луковица, мелко нарезанная
* 500 г свежих грибов (шампиньоны, шиитаке, белые грибы или их смесь), нарезанных
* 1 столовая ложка сушеного тимьяна
* 1/2 чайной ложки соли
* 1/4 чайной ложки черного перца
**Для сырного соуса:**
* 50 г сливочного масла
* 50 г муки
* 1/2 литра молока
* 150 г тертого сыра (чеддер, пармезан или швейцарский)
* 1/4 чайной ложки соли
* 1/8 чайной ложки мускатного ореха
**Для картофельного пюре:**
* 1 кг очищенного и нарезанного кубиками картофеля
* 1/2 стакана молока
* 1/4 стакана сливочного масла
* 1/4 чайной ложки соли
* 1/8 чайной ложки черного перца
**Инструкции:**
1. Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Смажьте форму для выпечки маслом или жиром.
2. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и жарьте до мягкости, около 5 минут.
3. Добавьте грибы, тимьян, соль и перец. Жарьте до золотистого цвета и готовности грибов, около 10 минут.
4. Переложите грибную начинку в подготовленную форму для выпечки.
5. Для приготовления сырного соуса растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Всыпьте муку и готовьте, постоянно помешивая, в течение 1 минуты.
6. Постепенно влейте молоко, постоянно взбивая венчиком. Доведите до кипения и готовьте, пока соус не загустеет, около 5 минут.
7. Снимите с огня и добавьте сыр, соль и мускатный орех. Перемешайте до однородности.
8. Выложите сырный соус поверх грибной начинки.
9. Для приготовления картофельного пюре отварите картофель в подсоленной воде до готовности, но не переварите. Слейте воду и верните картофель в кастрюлю.
10. Разомните картофель в пюре с помощью кулинарного термометра.
11. Подогрейте молоко и сливочное масло в маленькой кастрюле. Добавьте молоко и сливочное масло к пюре и перемешайте до однородности. Добавьте соль и перец по вкусу.
12. Выложите картофельное пюре поверх сырного соуса. Разровняйте поверхность.
13. Выпекайте в разогретой духовке в течение 45-60 минут или пока запеканка не нагреется и не подрумянится сверху.
14. Дайте постоять в течение 10 минут перед подачей.
**Советы:**
* Для более насыщенного вкуса используйте смесь разных грибов.
* Для хрустящей корочки посыпьте сверху панировочными сухарями или тертым пармезаном перед выпечкой.
* Подавайте запеканку с зеленым салатом или хлебом для макания.
