**Выбираем баранину для шашлыка:**
* **Возраст:** до 2 лет
* **Цвет:** ярко-красный или розовый
* **Части туши:** вырезка, корейка, лопатка, шея
**Готовим баранину:**
* Нарезаем кубиками 4-5 см поперек волокон.
* Маринуем 8-12 часов или на ночь.
**Маринады:**
**Классический:**
* Лук — 500 г на 1 кг мяса
* Соль — 1-2 столовые ложки на 1 кг мяса
* Черный молотый перец — по вкусу
**Кавказский:**
* Лук — 500 г на 1 кг мяса
* Гранатовый сок — 200 мл на 1 кг мяса
* Зелень кинзы, петрушки, базилика — по вкусу
**Восточный:**
* Лук — 500 г на 1 кг мяса
* Зира, кориандр, куркума — по 1 чайной ложке на 1,5 кг мяса
* Кефир или айран — 500 мл на 1,5 кг мяса
**Советы:**
* Используем тлеющие угли, покрытые пеплом.
* Жарим на сильном огне (около 200°C).
* Подаем с соусами (например, томатным, мацони, гранатовым) и зеленью (например, кинзой, петрушкой, базиликом).
**Секреты:**
* Добавляем в маринад 2-3 столовые ложки растительного масла или баранье сало.
* Используем металлические или деревянные шпажки, предварительно вымоченные в воде в течение 30 минут.
* Накрываем маринад пленкой и ставим в холодильник.
* Тонкие кусочки баранины маринуем 4-6 часов, а толстые — до 12.
* Жарим на горячих углях, часто переворачивая шампуры.
* Проверяем готовность шашлыка, проткнув кусок острым предметом. Если выделяется прозрачный сок, шашлык готов.
