Свекла популярна в разных кухнях мира. Например, без нее не приготовишь настоящий борщ, традиционное грузинское пхали, польскую острую закуску цвикли, чешский гарнир к утке, скандинавский к бифштексу или нидерландский к сельди. Причин многовекового интереса к этому овощу немало: распространение в разных регионах, хорошая урожайность, простота кулинарной обработки и, конечно, полезные свойства. О них и о применении вареной свеклы в простых и вкусных блюдах расскажем в статье.
Калорийность и БЖУ
В разных официальных источниках — материалах Роспотребнадзора, результатах научных исследований, медицинских статьях — указаны неодинаковые цифры по содержанию нутриентов в свекле. Все потому, что существуют сотни сортов и гибридов этого корнеплода, только в России их около 600.
Поскольку в этой статье мы говорим о свекле как о части рациона людей, то обратим внимание на КБЖУ столовых сортов. Калорийность свеклы без термической обработки составляет от 40 до 45 ккал, вареной — 49. Содержание макроэлементов:
Важно отметить, что среди углеводов есть не только натуральные сахара — фруктоза, глюкоза и сахароза, — но и большое количество клетчатки и пектина. Именно из-за этого возникают противоречивые свойства овоща. С одной стороны, для здоровья полезны сложные углеводы, а в свекле содержатся простые. Но за счет клетчатки и пектина корнеплод улучшает пищеварение. Учитывая все это, продукт рекомендован в диетах для похудения и противопоказан при некоторых формах сахарного диабета и болезнях ЖКТ.
Интересный факт
Сначала люди стали использовать в пищу и как лекарственное растение листовую свеклу. Произошло это предположительно на островах в Средиземном море во II–I веках до н. э. Корнеплодные сорта появились спустя два-три столетия. Жители Древней Руси узнали об этом овоще только примерно в X–XI веках, но быстро оценили его вкус, простоту выращивания, способность к длительному хранению и полезные свойства.
Минералы и витамины
Воздействие продукта на организм зависит не только от состава нутриентов, но и от их концентрации. Поэтому перечислим лишь те вещества, которые свекла содержит в достаточном количестве, чтобы оказывать положительное влияние на здоровье.
Из минералов это в первую очередь калий и натрий. Кроме того, в корнеплоде довольно много фосфора, магния и кальция. Эти нутриенты нормализуют обмен веществ и поддерживают их баланс в организме, способствуют снижению артериального давления и уровня холестерина, укрепляют стенки сосудов, помогают проводить нервные импульсы, важны для костей и мышц.
Полезные свойства корнеплода связаны с витаминами группы В, которые незаменимы для здоровья сердца и сосудов, нормализуют кроветворение, функции нервной и пищеварительной систем. Еще в свекле есть витамины А, С и Е, важные для иммунитета, кожи, слизистых оболочек и зрения.
В корнеплоде высокое содержание антиоксидантов, в частности флавоноидов и органических кислот. За счет полезных свойств этих веществ нейтрализуется вредное воздействие окружающей среды на организм, замедляется старение. Особо отметим среди антиоксидантов бетаин, поскольку у него обширное полезное действие: вещество поддерживает функцию детоксикации в печени, уменьшает риск сердечно-сосудистых болезней, повышает эффективность тренировок для наращивания мышечной массы и сжигания жиров.
Совет
Не воспринимайте свеклу как безусловно полезный продукт — для ее употребления есть противопоказания. Кроме уже упомянутых диабета и заболеваний ЖКТ, это гипотония, остеопороз, ревматоидный артрит и подагра. К тому же возможна индивидуальная непереносимость продукта. Не используйте свеклу и сок из нее как средство лечения или профилактики болезней — еда не обладает такими свойствами и может быть лишь частью рациона, полезного при определенных состояниях. Прежде чем составлять или применять какую-то диету, проконсультируйтесь с врачом.
Использование в кулинарии
Свеклу едят свежей и термически обработанной: вареной, запеченной, тушеной, обжаренной. Ее маринуют и консервируют на зиму. Из корнеплодов выжимают сок, который пьют отдельно или смешивают с морковным, сельдереевым, тыквенным, яблочным. Еще его используют как натуральный краситель для теста, десертных кремов и имитации мяса, приготовленного из бобов или сои.
С корнеплодом столовых сортов традиционно готовят:
Еще в кулинарии используют листья растения — для супа-ботвиньи и салатов.
Интересный факт
Название «ботвинья» образовано от слова «ботва», которым на Руси обозначали листья на толстых стеблях, а оно само произошло от глагола «ботеть», то есть «толстеть». В старину готовили ботвинью трех видов: овощную, с мясом или рыбой.
Свекла, особенно вареная, хорошо сочетается с изюмом и черносливом, орехами и семечками, яблоками и апельсинами, зеленью, чесноком, солеными и маринованными огурцами, яйцами, сыром.
Существуют и рецепты оригинального использования корнеплода. Например, свекольный кисель, смузи и квас, карпаччо и чипсы, печенье, варенье.
Совет
Даже если у вас нет проблем со здоровьем, ешьте свеклу в небольших количествах. Врачи советуют употреблять ежедневно по две порции фруктов и по три овощей. Рекомендованный объем каждой — 80 граммов продукта. Одним из них как раз и может быть отварная, запеченная, тушеная или свежая свекла.
Советы по приготовлению
Для яркости вкуса в конце варки иногда рекомендуют добавлять щепотку сахара, но учтите, что в этом случае продукт станет еще слаще.
Заливайте овощ не холодной водой, а кипятком. Варите 20 минут, затем остудите. Проткните вилкой, чтобы проверить готовность. Если зубцы входят в мякоть легко, используйте продукт, а если тяжело — повторите процесс, только сократите его до десяти минут.
Перед варкой не чистите корнеплод и не срезайте хвостик, в воду добавьте немного лимонного сока или уксуса. Все это поможет ускорить приготовление и сохранить насыщенный цвет. Воды достаточно столько, чтобы она покрыла продукт примерно на один сантиметр.
Используйте для салатов и винегретов не вареную, а запеченную в духовке свеклу, — ее вкус гораздо интенсивнее, и в нем нет водянистого оттенка.
Подсохший при длительном хранении корнеплод тщательно помойте, положите в кастрюлю, ошпарьте кипятком и залейте водой комнатной температуры. Оставьте на некоторое время. Когда овощ набухнет, варите его в той же воде.
Готовя винегрет, сначала заправьте нарезанную свеклу растительным маслом и хорошо перемешайте, чтобы оно покрыло каждый кусочек. Только потом добавляйте другие ингредиенты. Тогда сохранятся их естественные цвета. Если этого не сделать, все продукты приобретут розоватый оттенок, блюдо получится некрасивым.
Для яркости борща отварите свеклу отдельно целиком. Затем крупно натрите, добавьте немного сахара и лимонной кислоты на кончике ножа. Перемешайте и оставьте минут на пять. Отправьте свеклу в готовый борщ, снова доведите его до кипения и сразу выключите плиту.
Если нужно ускорить варку и сохранить больше пользы продукта, используйте СВЧ-печь. Вымытую свеклу прямо в кожуре положите в рукав для запекания, проколов в нем отверстия, и отправьте в микроволновку. Включите прибор на максимальную мощность. Варите овощ десять минут. Готовность проверяйте вилкой. Если зубцы проходят в мякоть с трудом, готовьте еще две-три минуты.
Интересный факт
Российская Федерация — крупнейший в мире производитель сахарной свеклы, поэтому у нас в стране она считается стратегическим продуктом. Корнеплоды столовых сортов входят в тройку самых распространенных сельскохозяйственных культур в стране. И еще из свеклы делают пищевой краситель Е162.
Что можно сделать?
Отдавать предпочтение свежим овощам и фруктам, потому что в них самая высокая концентрация витаминов и минералов. Если для блюда нужно термически обработать свеклу, то запекать ее, чтобы лучше сохранить вкус продукта и свойства, важные для здоровья. В сезон использовать свекольную ботву для приготовления холодных супов, салатов и осетинских пирогов, законсервировать ее на зиму.
