**Сравнительная таблица методов копчения**
| **Характеристика** | **Горячее копчение** | **Холодное копчение** |
|—|—|—|
| **Температура** | >90°C | <35°C |
| **Время** | Несколько часов - несколько суток | Несколько дней - несколько недель |
| **Дым** | Горячий, интенсивно дымный | Холодный, легкий дымный |
| **Вкус** | Выраженный дымный | Тонкий, изысканный |
| **Текстура** | Плотная, упругая | Нежная, мягкая |
| **Цвет** | Золотисто-коричневый | Светлый, слегка желтоватый |
| **Хранение** | Ограниченный срок (до нескольких недель) | Длительный срок (до нескольких месяцев) |
| **Сложность** | Относительно просто | Требует опыта, специального оборудования |
| **Цель** | Приготовление для немедленного употребления | Сохранение продуктов на длительный срок |
| **Используемое оборудование** | Коптильни разного типа | Коптильни с дымогенераторами |
| **Области применения** | Мясо, птица, рыба | Рыба, мясо, сыр, колбасы |
