Итальянская пицца приобрела поклонников не только в европейских странах – она популярна на всех континентах. Известно более 50 рецептов этого блюда, которые отличаются между собой соусом, начинкой, сортом сыра. Но главный компонент пиццы – тесто, которое нужно уметь правильно замесить. Пресная основа тоже делается по-разному – в каждой итальянской провинции существует свой рецепт. Как приготовить тесто для пиццы дома? Давайте разберемся, что представляет собой настоящая итальянская пицца, и как правильно сделать для нее основу.
Рецепты приготовления теста для пиццы с фото
Главный признак итальянской пиццы – диаметр, который не должен превышать 35 см. Края основы не должны быть выше 3 см и обязательно иметь бортики. Важно, чтобы при приготовлении тесто было тонким, так как большинство рецептов содержат большой набор ингредиентов. Тонкая пицца менее калорийна, более полезна и вкусна. Итальянцы – владельцы ресторанов, знают все тонкости приготовления этого блюда, ведь по закону они не имеют права назвать изделие, к примеру, «Маргаритой», если в нем не использовали моцареллу (сыр из молока черной буйволицы).
При выпечке «правильной» пиццы повышенное внимание уделяется качеству продуктов, количеству соли и дрожжей. Мастера своего дела утверждают, что тесто при приготовлении нельзя раскатывать. Нужно подкидывать его в руках и вращать, чтобы готовое блюдо было эластичным, мягким и легко складывалось пополам. Воспользуйтесь популярными рецептами теста для приготовления пиццы дома.
Быстрое тонкое без дрожжей
Рецепт теста для пиццы без дрожжей быстрый и легкий. Приготовление основы происходит за считанные секунды, поэтому этот вариант обязательно будет оценен работающими женщинами и мамами с детьми, у которых времени на готовку всегда мало. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 стакана муки;
- полстакана молока;
- два яйца;
- растительное масло;
- йодированная соль.
Способ приготовления:
- Смешайте соль и муку.
- В другой емкости в разогретое до 35 градусов молоко вбейте яйца, добавьте по 1 чайной ложке соли и масла. Взбейте массу венчиком или вилкой.
- Вливайте в состав молочно-яичную смесь маленькими порциями, постоянно помешивая.
- Тщательно вымесите тесто, посыпая руки мукой, чтобы смесь не приставала к пальцам. После 10 минут замеса, основа станет эластичной.
- Сформируйте шар, заверните во влажную тканевую салфетку, оставьте в тепле на четверть часа.
- Раскатывайте очень тонко с помощью скалки.
- Выпекайте заготовку в духовке, пока готовится начинка.
Рецепт приготовления слоеного теста на кефире
Кефирное тесто используется не только для приготовления пиццы – оно отлично подойдет для пирожков, блинчиков, оладий. Особенностью слоеного коржа является то, что готовое блюдо выходит пышным и воздушным, а процедура приготовления, особенно в мультиварке, занимает мало времени. Ингредиенты для самого простого теста на кефире:
- 350 г сливочного масла;
- 400 г муки пшеничной;
- одно яйцо;
- 200 мл кефира, кислого молока или простокваши;
- йодированная соль.
Способ приготовления:
- Масло разомните с малым количеством муки, чтобы масса стала эластичной.
- Из кефира, яиц, муки, соли замесите однородную массу, поставьте в холодильник.
- Сделайте лепешку в форме квадрата, размятое масло положите в центр, заверните в виде конверта.
- Защипните края конверта.
- Снова раскатайте основу в прямоугольник, соединяя в середине противоположные концы. Защипните края и сложите вдвое.
- Оставьте массу на полчаса в холодном месте.
- Снова проделайте такую же процедуру, только сложите тесто так, чтобы шов был внутри на изгибе.
- Оставьте на 2 часа на холоде.
- Чтобы тесто было слоистым, при раскатывании после охлаждения его нужно разворачивать на 90 градусов.
- Последний раз раскатайте лепешку, сложите вчетверо и поставьте на полчаса в холод, после чего придайте ей надлежащую форму.
Жидкое дрожжевое на сковороде
Отличный вариант теста для пиццы своими руками – жидкий состав, который делается без яиц с сухими дрожжами. Это экспресс–блюдо легко приготовить в условиях, если нет духового шкафа или в самую жаркую погоду, когда духовку включать не хочется. Жидкое тесто не является классическим для итальянской кухни, но этот рецепт полюбили многие русские хозяйки. Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления пиццы:
- две неполных столовых ложки муки;
- один стакан теплой воды;
- 15 г сухих дрожжей;
- постное масло;
- йодированная соль.
Способ приготовления:
- Растворите дрожжи в теплой воде, добавьте 2 ложки муки, оставьте минут на 15.
- Налейте подсолнечное масло, насыпьте соль, перемешайте.
- Оставшуюся муку просейте и положите к остальным ингредиентам, помешивая до полного растворения.
- Через 5 мин тщательно вымесите тесто, чтобы оно стало глянцевым.
- Оставьте на полчаса в холодильнике.
- Раскатывайте корж по диаметру сковороды тоненьким слоем.
- Разогрейте ее, смажьте растительным маслом.
- Положите пласт теста и подпеките с одной стороны на очень маленьком огне.
- Переверните и выложите на основу ингредиенты для начинки.
Простое бездрожжевое тесто на молоке
В традиционном итальянском варианте молоко и молокопродукты в корже для пиццы не приветствуются, но эти продукты абсолютно не вредят, позволяя приготовить основу без дрожжей. Вместо молока разрешается использовать сыворотку, но тогда хозяйка не добьется хрустящей корочки. Если взять стакан сметаны, выйдет мягкая и тонкая сметанная основа. А если вместо молока положить 250 граммов нежирного творога, то легко приготовить очень вкусную творожную заготовку для пиццы.
Ингредиенты:
- один стакан молока;
- 2,5 стакан муки;
- одно яйцо;
- чайной ложки сухих дрожжей;
- одна чайная ложка сахарного песка;
- йодированная соль.
Способ приготовления:
- Молоко разогрейте до теплого состояния.
- Растворите дрожжи, сахар, дождитесь, когда масса вспенится.
- В смесь добавьте яйцо, соль, муку и замесите ее.
- Сформируйте шар, положите в емкость, смазанную маслом, накройте полотенцем, оставьте на 2 часа.
- Когда мягкое тесто удвоится, раскатайте коржи тонким слоем и запеките в духовке.
Легкий рецепт на сметане и майонезе
Пицца из сметаны – это тоже не классика, а скорое вольная интерпретация. Гурманы – истинные ценители итальянского лакомства, возможно, будут в недоумении от этого рецепта, а вот голодные друзья, нагрянувшие после вечеринки, отблагодарят за сытное, быстро приготовленное блюдо. Ингредиенты:
- 9 ст. л. муки;
- 4 ст. л. густой сметаны;
- два яйца;
- 4 столовых ложки нежирного майонеза;
- йодированная соль.
Способ приготовления:
- Майонез, сметану, яйца смешайте.
- Насыпьте муку, замесите жидкое тесто.
- Вылейте массу на сковороду, смазанную подсолнечным маслом, выложите сверху начинку, присыпьте слоем тертого сыра.
- Накройте крышкой, выпекайте 10 минут на маленьком огне до полного расплавления сыра.
- Быстрая пицца готова!
Как сделать пресное тесто на воде
Очень тонкая, просто аристократичная пицца выходит, если при приготовлении в ее основу добавить минеральной воды. Это классический вариант итальянского блюда, которое, при правильном замесе, будет как в пиццерии. Корж на воде выходит аппетитно хрустящим и легким, поэтому все внимание будет сосредоточено на вкусе начинки. Ингредиенты:
- 1,5 стакан муки;
- одно яйцо;
- 100 мл газированной минеральной воды;
- одна столовая ложка постного масла;
- ч. л. сухих дрожжей;
- ч. л. ложки сахарного песка;
- йодированная соль.
Способ приготовления:
- Соедините половину муки с сахарным песком, дрожжами, разведите водой, уберите опару на один час в теплое место.
- Добавьте масло, яйцо, соль, оставшуюся муку.
- Замешивайте 10-15 минут, пока масса станет эластичной.
- Придайте ей форму шара, накройте влажной салфеткой, уберите в тепло на один час.
- Раскатывайте коржи толщиной 0,5 см.
- Перед тем, как выкладывать начинку, дайте им настояться 20 минут.
Итальянский рецепт
Классический рецепт коржа готовится на обычной воде, с добавлением оливкового масла. Ни о каких молокопродуктах и прочих нововведениях итальянцы даже и слышать не хотят, придерживаясь традиций. И это дает свои результаты, ведь чтобы попробовать истинную итальянскую пиццу, многие едут в Италию.
Ингредиенты:
- полкило просеянной муки;
- 2 ч. л. сухих дрожжей;
- 300 мл воды не газированной;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- йодированная соль.
Способ приготовления:
- Смешайте воду, масло, муку, соль.
- Замесите мягкое тесто.
- Накройте пленкой, поместите в тепло на один час.
- Растяните поднявшуюся массу руками (скалку итальянцы не признают).
- Толщина коржей не должна превышать 3 мм.
- Сделайте 3 коржа диаметром 32 см.
Видео
Горячая и ароматная пицца на завтрак порадует близких. На обед можете удивить коллег итальянским блюдом, приготовленным в домашних условиях. Вечером семья и гости по достоинству оценят воздушное тесто с морепродуктами под бокал красного терпкого вина. Детский день рождения, встреча с подругами, бизнес-ланч или пикник на природе – итальянская домашняя пицца везде уместна и желанна. Но где взять столько свободного времени? Посмотрите видео-рецепт ниже, где показано, как очень быстро сделать тесто для пиццы.
