**Вегетарианская карбонара с овощами**
**Ингредиенты:**
**Для пасты:**
— 400 г спагетти
— 100 мл сливок
— 2 яйца
— 50 г тертого пармезана + еще для подачи
— Соль, черный перец по вкусу
**Для овощей:**
— 1/2 цукини, нарезанного кубиками
— 1/2 баклажана, нарезанного кубиками
— 1/2 красного болгарского перца, нарезанного кубиками
— 1/2 желтого болгарского перца, нарезанного кубиками
— 1/2 луковицы, нарезанной кубиками
**Способ приготовления:**
1. **Отварите пасту:** Отварите спагетти в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.
2. **Обжарьте овощи:** На сковороде или в воке обжарьте цукини, баклажан, красный и желтый болгарский перец, лук до мягкости.
3. **Сделайте соус карбонара:** В миске взбейте сливки, яйца, пармезан, соль и перец до однородности.
4. **Соедините пасту и соус:** Слейте воду с готовой пасты, оставив полстакана жидкости. Верните пасту в кастрюлю, влейте соус карбонара и интенсивно перемешивайте, пока соус не загустеет и не обволокнет пасту.
5. **Добавьте овощи и разбавьте соус:** Добавьте обжаренные овощи в пасту и хорошо перемешайте. Если соус слишком густой, влейте жидкость от варки, оставленную ранее.
6. **Подавайте:** Разложите пасту по тарелкам и посыпьте тертым пармезаном.
**Советы:**
— **Для более насыщенного вкуса:** Добавьте в соус карбонара тертый или нарезанный полосками бекон или панчетту.
— **Для сочности:** Подайте пасту с кусочком хрустящего хлеба или свежим зеленым салатом.
— **Соус:** Соус карбонара должен быть достаточно густым, чтобы обволакивать пасту, но не настолько густым, чтобы быть похожим на застывший клей.