Без рубрики

Как коптить сало

**Сравнительная таблица методов копчения**

| **Характеристика** | **Горячее копчение** | **Холодное копчение** |
|—|—|—|
| **Температура** | >90°C | <35°C | | **Время** | Несколько часов - несколько суток | Несколько дней - несколько недель | | **Дым** | Горячий, интенсивно дымный | Холодный, легкий дымный | | **Вкус** | Выраженный дымный | Тонкий, изысканный | | **Текстура** | Плотная, упругая | Нежная, мягкая | | **Цвет** | Золотисто-коричневый | Светлый, слегка желтоватый | | **Хранение** | Ограниченный срок (до нескольких недель) | Длительный срок (до нескольких месяцев) | | **Сложность** | Относительно просто | Требует опыта, специального оборудования | | **Цель** | Приготовление для немедленного употребления | Сохранение продуктов на длительный срок | | **Используемое оборудование** | Коптильни разного типа | Коптильни с дымогенераторами | | **Области применения** | Мясо, птица, рыба | Рыба, мясо, сыр, колбасы |

Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Кнопка «Наверх»